行業動態

主題飯店的文化表達與傳播
更新時間:2019-7-18    

□張青文/攝

主題飯店是選擇某一歷史、地域、事件、人物、物產等資源,提煉核心概念,從建筑、裝飾、產品到氛圍營造、服務方式、流程設計等方面圍繞所選主題進行經營的飯店,其目標是為顧客提供物質享受的同時,創造獨特而深刻的精神體驗。

主題飯店得以在我國發展,主要源于以下三個方面:一是飯店經營力圖擺脫同質化競爭,轉向追求創造特色;二是基于顧客深層體驗的飯店產品更新換代;三是飯店業主的情懷表達。隨著主題飯店在國內的發展,其主題內涵被不斷深化,逐漸挖掘出與主題相關的歷史、習俗、傳承、現實性甚至教育意義,主題飯店逐漸被視為一種文化的傳承與傳播平臺,主題飯店的名稱逐漸被“文化主題飯店”或“主題文化飯店”代替。2017年《文化主題旅游飯店基本要求與評價》作為行業標準出臺,標志著我國文化主題飯店形態被確立、名稱被規范、業態標準形成。

主題飯店是文化與旅游的融合,客人入住飯店,感受到的不僅僅是食、宿、購、會議等功能,更多的是飯店的主題文化。隨著文旅的進一步融合,主題飯店會越來越多地承擔旅游目的地文化傳承與傳播功能。本文結合我國文化主題飯店的建設與發展,介紹如何通過飯店要素實現文化主題的表達與傳播,以期對更多飯店企業有所幫助。

一、建筑外觀。建筑被稱為凝固的歷史,凝聚了一個時代的技術、習俗、審美、生活方式、地域個性甚至象征意義,能夠顯著地承載與表達歷史和文化。建筑視覺是客人進入飯店接觸到的首要場景,首先給客人帶來視覺沖擊,形成客人對主題文化的總體認知。浙江紹興的咸亨飯店,在建筑上保留了民國時期的風格,青磚黛瓦、古色古香,門口木質橫匾保留著原有的“咸亨飯店”的招牌,門旁豎著一尊栩栩如生的孔乙己銅像;進門保留了“堂吃”的建筑布局,內部建筑結構保留了清明時期的天井式院落,再現了魯迅時代的生活場景,成為咸亨文化主題飯店的標志性元素。

二、環境裝飾。飯店裝飾是形成主題氛圍、營造主題、表達文化主題內涵最具影響力的元素。主題飯店通過提煉能夠表達主題文化的元素來體現文化內涵,通過視覺傳遞文化意蘊。飯店大堂、餐廳、客房、會議區域、戶外環境都是客人主要活動區域,活動頻繁、停留時間長,這些區域空間大、范圍廣,容易記憶。成都西藏飯店是西藏自治區在成都的接待中心,于1988年興建,有“西藏的窗口”之稱。飯店在現代感中融合了藏族特色,大堂、客房、餐飲、會議區域以及員工服裝,大量運用了藏族生活壁畫、藏香、花紋、飾品、餐具、生活器具,完美地融合了藏式特色與現代生活,客人休閑區甲拉書院更是充滿濃郁的藏族文化氣息。入住西藏飯店,客人仿佛置身于藏族生活的氛圍之中,體驗異地文化,領略異地生活。

三、實物產品。飯店有很多供客人消費的實物產品,如餐品、飲品、商品等。中國飲食文化博大精深,飯店餐飲無疑是主題文化的承載,記錄著當地人們的生活、習俗、歷史與自然。四川自貢因食鹽而立市,自貢匯東飯店依據本地特色選擇鹽作為主題文化進行飯店建設,組織專業的廚師團隊,長期致力本土鹽幫菜的傳承與研發,將自貢千年的鹽業歷史融入菜品的設計和開發中,使客人不僅能吃到鹽都菜品的味道,還能了解鹽都的歷史故事和當地人的生活。飯店還開發了鹽浴產品提供給客人,介紹鹽浴品對人體健康的益處、使用方法。

四、客人用品。飯店客用品可以與裝飾風格一起創造主題文化氛圍,對客人形成浸染。客用品并非客人消費品,但在客人住店期間使用頻率大、接觸多,其特色容易引起客人關注。山東淄博是歷史上著名的陶瓷之都,制陶技藝傳承千年,陶瓷曾是當地重要的經濟產業,也深深嵌入當地百姓的生活。山東理工大學國際交流中心選擇陶瓷作為文化主題,餐飲盛器、客房用品、飯店迎客贈品無不再現傳統與現代的陶瓷藝術,讓客人在使用的同時,欣賞陶瓷之美,了解陶瓷文化,體驗當地人們的傳統與生活。

五、服務方式。飯店服務建立了飯店服務者與客人的交往,也是建立客人對飯店感受的最核心要素。通過服務,客人能夠感受到飯店的溫度、內涵,會為客人帶來內心的體驗。歷史上,孔子后代得到歷代皇帝的恩寵封賞,世襲“衍圣公”封號,皇帝每次蒞臨孔府,孔府都以盛宴表達對皇家的感恩,儒家重視儀式,就餐中有迎賓儀式、開餐儀式、起菜儀式。山東曲阜銘座杏壇賓館以儒家文化主題推出精致細膩的孔府家宴,其開餐儀式再現孔府傳統宴請儀式,形成宴會服務特色。而曲阜夫子賓舍為家庭客人設計的“開筆禮”“成人禮”服務,常常使家長和孩子在參與和感悟中熱淚盈眶。

六、主題場景。文化主題飯店相比一般商業飯店更注重創造體驗性,為客人營造物我交融的氛圍。建于1913年的杭州新新飯店,經過重新改造之后,以“民國歷史”為主題,營造了民國時代飯店場景,建筑、裝飾、陳設、音樂、客用品、博物館、命名、員工服飾無不體現民國風,通過每天定時的“陳伯講故事”介紹新新飯店的產生、與新新飯店相關的人物、發生在新新飯店的故事;建造“15名宿”,將民國時期15個文化名人的故事融入其中;每年4月28日,新新飯店與浙江話劇院合作,設置大型場景《新新之夜》,并上演《新新飯店》話劇,再現民國新文化運動的歷史場景和故事,形成對那段歷史及文化的有效傳播。

七、服務人員。服務人員是飯店主題文化最有效、最能深入人心的傳播者,服務者的形象、氣質,所擁有的知識、對主題文化的理解和詮釋都會在與客人的接觸與交流中影響到客人。服務者的文化性是形成飯店特色競爭力的核心要素。目前,國內主題飯店服務人員在營造主題氛圍、傳播主題文化方面仍需要時間積淀。

總之,主題飯店的文化表達與傳播,需要頂層設計者深刻理解文化內涵,準確、科學地提煉主題文化要義,結合飯店功能、顧客心理、產品原理、生活美學等方面精心設計。

(作者單位:山東青年政治學院現代服務管理學院)

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